GASTRONOMÍA | Entrevista con Marciano Perdomo
Bio Hespérides, una opción nutritiva en la Villa de Teguise
Marciano Perdomo es de aquí, de Lanzarote, originario de la Villa de Teguise, donde regenta ‘Hespérides', el único bio restaurante de la Isla. Un establecimiento que se ha especializado en productos biológicos -específicos, confiables y preciosos- . Es decir, los platos que ofrece están elaborados con productos naturales, ya sean procesados o no, que han sido obtenidos sin la utilización de productos químicos. Sin duda, una opción nutritiva en la Villa de Teguise para todo tipo de personas, incluso aquellas que tienen problemas de orden alimentario o comen según filosofías o dietas especiales.
R. Fuentes | M. de la Hoz | F. de la Cruz
[Viernes, 6 de marzo de 2009] [09.25]
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- ¿Qué es un bio restaurante?
- Un bio restaurante no deja de ser un restaurante como otro cualquiera. Lo que pasa es que los productos que nosotros manejamos, en su inmensa mayoría, están bio certificados. Esto quiere decir que provienen de la agricultura ecológica, o de la industria del procesado de productos bio con su certificación que asegura o certifica que son ecológicos.
- Para gestionar un bio restaurante, ¿se requiere una formación adicional?
- Trabajando con los productos se aprende mucho pero también hay que acceder a diferentes libros y recetarios de cocina especial o de cocina macrobiótica, especial para veganos, o investigar mucho. La cocina es un campo de investigación para conseguir platos especiales. Por ejemplo, una tarta sin gluten que tenga consistencia y una buena presentación para que pueda ser aceptada, y que tenga buen gusto.
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- ¿Qué tipo de personas o colectivos pueden beneficiarse de la carta del bio restaurante Hespérides?
- Por supuesto cualquier tipo de colectivo, desde los veganos, fundamentalmente, a las personas que comen de todo y, luego, también tenemos una buena oferta para los celiacos, alérgicos al huevo y a la lactosa, y vegetarianos.
- ¿Cómo se elabora un plato especial para un celiaco, por ejemplo?
- Hay que tener mucho cuidado de trabajar en zonas de la cocina en las que no se manejen otros productos que sí contienen gluten, para no mezclar. Y utilizar utensilios, cacerolas, moldes para las tartas y demás objetos, específicos para los productos que son sin gluten.
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- En el bio restaurante Hespérides, ¿qué platos nos vamos a encontrar?
- Fundamentalmente cocina macrobiótica. No sé si llamarla de fusión o mezcla. Hay de todo. Hay platos típicos también pero, básicamente, nos hemos ido decantando más por unos platos con productos típicos de la cocina macrobiótica, ya sea tofu, tempeh, algas, arroces, azuqui. Luego, dentro de los platos más clásicos, está el típico goulash, que no deja de ser un estofado a base de carnes y cebolla pero que se conjuga o mezcla con arroces integrales azuqui, o diferentes salsas que pueden llevar jengibre, salsa de soja tamari. Todas las cervezas son bio certificadas. Incluso tenemos una con certificación sin gluten a base de mijo. Los refrescos también son bio certificados; los zumitos. Tenemos alcoholes: whisky de malta , ginebra, vodka ron, que están bio certificados. Luego, para completar gamas e intentar ofrecer una variedad al cliente, también se recurre a productos que no son bio certificados.
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