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COCINA PARA TORPES

 

Empanada gallega

 

Marius Böck

[Viernes, 22 de mayo de 2009] [09.00]

 

 

 

 

Bienvenidos amigos lectores a una nueva entrega de ‘Cocina para torpes'.

En esta ocasión, quiero conmemorar uno de los platos más antiguos de la cocina castellana o española. Me refiero a la deliciosa ‘Empanada Gallega', plato que nos viene deleitando desde comienzos del siglo XII, que se podía oler desde los cercanos montes a las afueras de Santiago de Compostela, cuando iban llegando los peregrinos, o al menos eso es lo que cuenta la historia.

Solemos encontrarla en muchos bares y pastelerías rellenas de atún o de carne, pero la verdad, hay tanta variedad como gallegos podemos conocer, que son unos cuantos. Las hay de xoubas (sardinillas), vieiras, langostinos, pulpo, de bacalao con pasas y piñones, de manzana como entrante o simplemente vegetal.

Una de mis favoritas es la empanada de carne mechada, ya que es muy gustosa y sacia cualquier estomago. Les explicaré a continuación cómo podemos hacerla de una manera muy sencilla y rápida. Para ello, haremos acopio de los siguientes ingredientes:

Empanada de carne mechada (4-6 personas):

Para la masa:

- 350 gr. de harina de trigo

- 200 gr. de harina de maíz (la que se usa para arepas)

- Un chorro generoso de aceite

- 1 Huevo

- Sal

- 1 vaso de agua

Para el relleno:

- 2 cebollas

- 1Pimiento rojo

- 1Pimiento verde

- ½ kilo de carne mechada (o la carne que sobre de un estofado o de un guiso)

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 3 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- Sal

- 1Huevo batido

Por un lado, en un bol, añadimos las dos clases de harina, lo mezclamos y hacemos un volcán. Dentro añadimos la sal, el aceite, el huevo y el agua, y a continuación, trabajamos con las manos hasta conseguir una masa uniforme -que no se nos pegue en la manos- añadiendo un poco mas de harina de trigo si fuera necesario. Debo mencionar, que estas masas no llevan ningún tipo de levadura.

Y por otro lado, picamos la cebolla, el ajo y los pimientos y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite a pochar a fuego medio. Cuando esté dorado añadimos la carne mechada, espolvoreamos el pimentón y lo rehogamos. Acto seguido, regamos la carne con el vino blanco y lo dejamos reducir hasta que tenga la salsa. Cuando esté lo apartamos.

Cogemos la masa y la estiramos hasta que tenga ½ cm. de grosor. La cortamos en dos rectángulos del tamaño de la bandeja del horno dejando uno de las láminas 1,5 cm. más grande que el otro, que nos servirá de tapa para cerrar la empanada.

Cogemos la bandeja del horno y la untamos con un poco de aceite. Ponemos la lámina de masa, distribuimos sobre ella el relleno y la tapamos con el resto de la masa. Batimos el huevo y con ayuda de un pincel pintamos la superficie, en especial los bordes, donde presionaremos con los dedos o le enrollaremos los bordes hasta dejarlo lo más herméticamente posible. Recomiendo realizar un par de pinchazos con ayuda de un tenedor para que no se hinche la empanada con el vapor, aunque no es del todo necesario. La introducimos al horno previamente calentado a 200º C durante 25 ó 30 minutos, hasta que comprobemos que tiene ese color dorado tan característico.

Ya una vez fuera del horno, solo queda por hacer lo más importante: ¡Disfrutarla!

 

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