COCINA PARA TORPES
Pastel de carne
Marius Böck
[Viernes, 16 de octubre de 2009] [10.00]
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Bienvenidos amigos lectores a una nueva entrega de Cocina para torpes.
En esta ocasión aprenderemos a elaborar un plato típico de las abuelitas del norte de Cantabria. Se trata de un pastel de carne o un mil hojas de ternera como suelen llamarlo los entendidos.
Este tipo de pasteles, a base de hojaldre y diversos rellenos, varía dependiendo del país en que se elabora y cocina. Por ejemplo, en Alemania, rellenan el hojaldre con una mezcla de carne picada, huevos duros y especias, y lo llaman -atendiendo a la traducción- ‘Conejo Falso'. También está el famoso ‘Yorkshire Pudding' relleno con carnes o embutidos y vegetales de temporada.
Para la preparación de este pastel me he hecho acompañar de Raquel Palomera, cántabra de nacimiento, que guarda una receta heredada de su abuela, y que, por lo que tengo entendido, era una autentica maestra elaborando pasteles.
Comenzamos haciendo acopio de los siguientes ingredientes:
- 1 Kg . De carne de componer
- 2 cebollas grandes
- 1 zanahoria
- 1 tomate natural
- 4 dientes de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- Sal
- Azúcar
- 1 litro de tomate natural triturado
- 500 gr. de hojaldre (2 placas)
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En una cacerola, ponemos a pochar una cebolla cortada en cuatro y, cuando comience a dorarse, añadimos la zanahoria y los dientes de ajo. Rehogamos e incorporamos el vino blanco y la carne cortada en trozos. Salamos al gusto; cubrimos con agua y ponemos el guiso a cocer a fuego lento durante unas dos horas. Una vez que la carne esté bien tierna, la separamos del caldo y las verduras, y la deshilamos como carne mechada.
En otra cazuela ponemos a rehogar una cebolla bien picada. Una vez pochada, añadimos el tomate triturado, una cucharada de sal y cinco de azúcar. Lo dejamos cocer durante tres horas, comprobando el punto de acidez y corrigiendo con azúcar. Una vez hecho, añadimos la carne mechada dentro de la salsa.
Extendemos las placas de hojaldre sobre una superficie de piedra (granito, mármol, etc.) en la que espolvorearemos harina para trabajar la masa y no se nos pegue. Luego, colocamos una de las láminas en el fondo de una placa de horno, y vertemos encima la carne mechada en salsa y la extendemos. Lo cubrimos con la otra placa de hojaldre doblando los bordes para que quede lo más sellado posible. Como el hojaldre es una masa que sube mucho de volumen, perforamos a superficie del pastel con ayuda de un tenedor para que respire.
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Lo introducimos al horno a 180 grados durante 20 o 25 minutos dependiendo del horno.
Después de sacarlo del horno lo dejamos reposar 10 minutos y a comer. Es recomendable comerlo recién hecho ya que el hojaldre tiende a absorber la humedad.
Sin más, que aproveche y hasta la próxima.
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