GASTRONOMÍA | Diálogo con Justino Damián Corchero
El mejor aceite ecológico que viaja de las entrañas de Extremadura a Lanzarote
Hace unos días, en un reportaje televisivo de edición nacional, el chef y propietario de un afamado restaurante madrileño decía al periodista que la calidad de la gastronomía de un pueblo se mide en la variedad de productos que guarda su despensa. Y que la diversidad productiva de este país es garantía más que suficiente para que la despensa española puntúe sobresaliente. Máxime cuando en los anaqueles de sus armarios y alacenas, los aceites de oliva vírgenes extra ocupan un lugar destacado.
R. Fuentes | F. de la Cruz
[Miércoles, 29 de septiembre de 2010] [10.35]
En Pozuelo de Zarzón, una discreta localidad rodeada de olivares al norte de Cáceres, cruce de caminos entre las comarcas de Sierra de Gata, Las Hurdes, Vegas del Alagón y Valle del Jerte, se asienta la almazara de Jacoliva; una pequeña empresa familiar que lleva más de un siglo elaborando aceites de oliva de excelente calidad.
La historia de esta empresa, que es referente de calidad en el sector, tiene sus orígenes en 1868 con la puesta en marcha de un molino tradicional para dar servicios a los habitantes de la comarca. Años más tarde, en 1894, don Fernando Jacinto Soto Herrero inicia la elaboración de aceites de oliva para autoconsumo.
“Al principio, mi abuelo y bisabuelo hacían un aceite de maquila”, dice Justino Corchero, gerente de Jacoliva. “Prestaban un servicio; el agricultor traía su aceituna y le hacían el aceite para su consumo”, precisa. En pago por la molienda, el molinero recibía una maquila o porción del aceite obtenido.
En 1970, don Jacinto Corchero Moreno apuesta decididamente por la innovación y dota a la vieja almazara de medios modernos, que perfeccionan los procesos y técnicas de elaboración tradicional y enriquecen la calidad del aceite producido. “Hoy tratamos una parte importante de la aceituna de nuestra comarca; elaboramos el aceite, y la comercializamos”, afirma el empresario.
Con el paso del tiempo, el binomio innovación y crecimiento ha convertido el nombre de Jacoliva en sinónimo de excelente calidad que se ve reforzada por la fidelidad de la empresa a los agricultores y clientes. Y un exquisito conocimiento de la materia prima.
“Conocemos perfectamente esta aceituna y tratamos de hacer un aceite de muchísima calidad”, señala Corchero. Y añade, “basándonos en el servicio a nuestros proveedores y clientes, y en un buen producto, intentamos tener éxito en el mercado”.
Éxito que el empresario también atribuye al entorno irrepetible y natural de Vegas del Alagón. “Una zona eminentemente rural, con un olivar de secano de cultivo tradicional”, apunta. La aceituna de este olivar, “da aceites profundos; complejos; que tienen unas cualidades organolépticas y químicas excepcionales”, subraya.
Aceites vírgenes extra ecológicos
De entre los aceites de oliva vírgenes extra de excelente calidad que Jacoliva ha venido suministrando a la despensa española, destaca sobremanera el Lagar del Soto. Un aceite muy exclusivo elaborado a partir de aceitunas autóctonas, monovarietal de manzanilla cacereña, recogidas a mano en olivos de cultivo ecológico de las comarcas de Sierra de Gata, Las Hurdes y Vegas del Alagón.
“Desde el punto de vista de sus cualidades organolépticas –dice Corchero- el Lagar del Soto ha sido nombrado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el mejor aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica en la campaña 2004-2005, en la modalidad de Frutados Verdes Dulces”.
En la Cata-Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra ‘Extrema Selección', que convoca la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural de la Junta de Extremadura, “somos el mejor aceite ecológico de Extremadura desde el año 2005”, señala. Y en el marco de los concursos internacionales, “hemos obtenido durante tres años consecutivos la prestigiosa medalla de oro de la Great Taste Awards, en el Reino Unido”, destaca el empresario.
Además de las características organolépticas sorprendentes que posee el Lagar del Soto: frutado medio-alto de aceituna verde, frutado de macedonia, manzana verde, verde hierba, almendra, plátano, madera verde, dulce, suave, poco amargo y ligeramente picante... “el aceite muestra un limpio color amarillo con ligeros toques verdes”, y una composición química excepcional: “Tiene más del ochenta por ciento de ácido oleico; que es tan bueno para nuestra salud”, apunta.
Otro de los retos emprendidos por esta empresa familiar durante los últimos años ha llevado a Jacoliva a desarrollar –“un capricho”- OlivaOlivae, una completa línea de cuidado cosmético, elaborada con aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica que posee unas increíbles cualidades para la protección de la piel. “Nuestro negocio está basado en la producción de aceites de oliva, y lo que hemos querido hacer con OlivaOlivae es implementar una línea cosmética que sea buena y utilice nuestros aceites”, señala Corchero.
Desde hace unos meses los aceites vírgenes extra ecológicos de excelente calidad y otros productos de la familia Jacoliva, lucen con gran aceptación en las estanterías de Super Kilco, un modesto autoservicio de Playa Honda, ubicado en la calle Alisios, 57.
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Salpreso.com
